Né en 1992 à Montpellier, Gabriel Maz suit une licence de Médiation Culturelle à la Sorbonne avant de rejoindre le Conservatoire Libre du Cinéma Français pour une année de spécialisation en Ecritures Scénaristiques. Après un bref passage au Festival International des Scénaristes en tant que membre du Jury Création (2014), il rejoint les Cours Florent où il intervient en classe de Troisième Année Cinéma, occupant les fonctions de scénariste et de directeur artistique. Après quatre ans d'intense collaboration avec le professeur principal de la classe Bruno Rolland (tournage d'un long métrage par an dans les conditions du marché), il quitte les Cours Florent en Juin 2018 pour se consacrer à ses projets personnels (écriture et tournage du court métrage, puis écriture d'un premier long métrage). Il rencontre Dorine Pujol lors de sa dernière année d'intervention aux Cours Florent. Élève dans sa classe, ils se lient d'amitié et lorsque Dorine lui confie sa volonté de devenir réalisatrice plus qu'actrice, il lui propose d'écrire et de réaliser un court métrage avec elle, afin de la former à autre chose qu'au jeu d'acteur, autour d'un thème très cher à tous les deux. Le film Je t'Aime est né.